Vocabulario en el vino (1ª Parte)

Ahora que ya hemos concluido con el proceso de cata de un vino, no podemos pasar por alto la forma en que vamos a expresar nuestros conocimientos a cerca de este mundo. El vocabulario que escojamos es muy importante para transmitir lo que sabemos y hacernos entender de forma simple y clara.

Vamos a empezar con unos conceptos muy básicos para poder tener un mínimo conocimiento de todo lo que rodea al mundo del vino. Alguno ya habrá salido en posts anteriores pero eso también nos servirá para recordarlos mejor. 

  

Añada: Partida de vino con la misma vejez. Año de elaboración y producción de un vino.

Añejo: Vino con una prolongada estancia en barrica o en botella. 

Atemperar: Igualar la temperatura de un vino al de la estancia donde lo vamos a consumir.

Bazuqueo: Mecido del mosto para que el sombrero quede sumergido.

Bouquet: Conjunto de sensaciones del vino en su punto optimo de elaboración, crianza y guarda.

Cata: Análisis del vino a través de los sentidos de la vista, olfato y gusto para apreciar sus cualidades.

Château: Explotación vitivinícola francesa que reúne en una misma propiedad las viñas y las bodegas. 

Clarificación: Operación consistente en filtrar los vinos para garantizar así su perfecta limpidez. 

Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado.

Crianza: Proceso por las que el vino, con el transcurso del tiempo, evoluciona generalmente a mejor. 

Decantar: Trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo y eliminar los depósitos.

Denominación de Origen: Garantía de procedencia que los Consejos Reguladores de diferentes zonas vinícolas otorgan a los vinos elaborados de acuerdo con las normas dictadas por los organismos oficiales.

Desfangado: Eliminación de las heces y fangos del mosto.

Despalillar: Separar el escobajo o raspón del grano.

Encabezado: Operación práctica que consiste en adicionar alcohol vínico al mosto o bien al vino. 

Envejecimiento: Proceso donde el vino, en determinadas condiciones, alcanza su plenitud en el tiempo.

Fermentación: Transformación de los azúcares del mosto en alcohol por acción de las levaduras. 

Fermentación maloláctica: Transformación que experimentan muchos vinos, durante la cual el ácido málico se transforma en láctico por la acción de bacterias, rebajando la acidez y dando suavidad al vino.

Filtración: Tratamiento físico del vino para eliminar las partículas en suspensión.

Glucosa: Azúcar contenido en el mosto de uva, que se transforma en alcohol por la acción de las levaduras.

Graduación: Porcentaje de alcohol que contiene un vino. Su porcentaje se mide por cada 100 litros de vino. 

Gran Reserva: Vino tinto envejecido durante al menos 24 meses en barricas de roble y 36 en botella. 

Heces: Residuos y sedimentos que se depositan en el fondo de los depósitos durante la fermentación.

Hollejo: Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva. 

Levaduras: Hongos que se encuentran en los hollejos de la uva y que provocan la fermentación alcohólica.

Lías: Sedimentos que deja el vino tras su fermentación tumultuosa en las barricas.

Maceración carbónica: Técnica de elaboración de vinos tintos donde la uva sufre una fermentación en un entorno pobre en oxigeno y enriquecida con dióxido de carbono.
Maceración en frío: Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos, mantenimiento el mosto en contacto con sus hollejos, y evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.

Mistela: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vínico, con una graduación superior a 13º.

Mosto: Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación. 

Mosto de prensa: Últimos líquidos retenidos en los hollejos que se separan mediante el uso de las prensas.

Mosto flor/yema: Zumo que fluye de la uva estrujada por simple gravedad, sin presión mecánica.

Mosto vino: Mosto en plena fermentación y que por tanto no ha completado su total vinificación.

Organoléptico: Hace referencia al análisis del vino a través de los sentidos.

Orujo: Residuo procedente del prensado de las uvas. Pueden utilizarse como abono o para destilarlos.

Oxidación: Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta, sobre todo, al color.

Pago: Explotación vitivinícola española que reúne en una misma propiedad las viñas y las bodegas. 

Prensado: Estrujado mecánico de los granos de uva para exprimir el mosto sin chafar la pepita.

Remontado: Bombeo del mosto que fermenta en la parte inferior de la cuba para que cubra el sombrero.

Reserva: Vino tinto envejecido un mínimo de 36 meses en barrica y botella, al menos 12 en barricas. 

Solera: Barricas o botas más próximas al suelo. Suele asociarse a la ultima fase de la guarda del vino.

Sombrero: Conjunto de materias sólidas, pepitas y hollejos, que ascienden a la superficie en fermentación.
Trasiego: Separación del vino de las lías que se depositan en los envases de conservación o la crianza.

El vino que os presento hoy es un regalo de un buen amigo con el que comparto la afición por el vino, el cual me recomendó y regalo esta botella para que lo probara. CAIR cuvée 2015, es un Ribera del Duero que se presenta como un vino fresco con un color rojo picota de capa media-alta con buena lágrima y ribete cereza-granate.

En nariz posee una buena intensidad con aromas de fruta negra, especias y tostados que dotan al vino de esa frescura que se hace evidente en boca con un ataque intenso y una buena estructura en donde se nota la madera bastante bien integrada con los sabores frutales que son mas predominantes. Buenos taninos que dotan al vino de una ligera astringencia.

El final es largo y sabroso con ese regusto de tanicidad presente que hace de este semicrianza, un vino bien equilibrado, suave, agradable de beber y con una capacidad de evolución en botella a medio plazo bastante buena.