"Ya dio alegre el fresco Otoño
la señal de la vendimia,
y a su voz redobla el eco
por los valles y colinas.
Las cestas, pues, se preparen
ordene se las cuadrillas
y al campo salid gritando:
¡Honor al Dios de las viñas!".
La vendimia es el proceso de recolección de la uva. En España se suele producir a partir del mes de Septiembre cuando la uva esta en su punto óptimo de maduración aunque el clima puede hacer que esta se adelanté o atrase. El laboratorio sera el que determine si la uva es apta para su recogida, analizando los azúcares, el grado de acidez y el PH. Tradicionalmente se probaba la uva y atendiendo a su aspecto y dulzura se veia si estaba madura.
La duración de la vendimia suele ser de un mes aproximadamente dependiendo del tipo de vendimia realizada. La vendimia mecanizada suele acortar los plazos y suele resultar mas ventajosa en terminos económicos que la vendimia manual. Por otro lado la vendimia manual suele utilizarse
para la elaboración de vinos de alta calidad.
Los cosecheros suelen jugar con el tiempo para conseguir el punto de maduración óptimo de la uva, así podemos hablar de vendimia escalar en donde, dentro del mismo terreno, se recoge la uva de forma progresiva según su maduración y evitando a toda costa su fermentación por lo que suele recogérse en las horas menos cálidas del día.
Este vino portugues tuve la oportunidad de degustarlo por primera vez en Lisboa durante las navidades. DIALOGO 2007 posee un color cereza oscuro de media capa. En nariz tiene aromas de mediana intensidad de tipo floral y de frutales como moras, ciruelas o frambuesas con buena maduración y cierta expresividad, toques tostados, hierbas y monte. En boca es fresco, paso agradable y con buen equilibrio, recuerdos frutales y florales que le dan complejidad, taninos dulces y redondo, buen retronasal y final persistente pero sin alargarse mucho.
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